Farinata

Farinata

Farinata med sishuan peber, salvie og citron  Flade pandekagelignende brød lavet med kikærtemel, olivenolie og salt er ikoniske i det liguriske køkken og i dele af Sydeuropa, og kaldes farinata i Italien og socca i området omkring Nice i Frankrig. Det er en ældgammel...

læs mere
Citrontærte med marengs

Citrontærte med marengs

Citron tærte med marengslåg Den franske klassiker, tarte au citron har alt hvad man kan ønske sig af en kage. Friskhed og syrlighed fra citron på en bund af sprød gylden mørdej og toppet med perfekt brændt marengs, der lige netop giver den bitterhed, der balancerer...

læs mere
Hvid bønnepuré med feta, fennikel og salmoriglio

Hvid bønnepuré med feta, fennikel og salmoriglio

Hvid bønnepuré med feta, fennikel og salmoriglio sauce  Spreads med linser og bønner giver et boost af fiber og protein, og en spread lavet med hvide bønner er et smukt studie i hvidt anrettet sammen med smuldret fetaost og fennikel. Vi serverer den med en salmoriglio...

læs mere
Ærte- og avocado spread

Ærte- og avocado spread

Ærte- og avocadopuré med kørvel  En stor del af den nyere del af haven på Garden of Lemons er plantet til med avocadotræer, så fra december til det tidlige efterår når avocadoerne er i sæson, ryger der mange store frugter ned i kurven, når vi henter grøntsager i haven...

læs mere
Helbagt blomkål

Helbagt blomkål

Helt bagt blomkål med citron og spidskommen  Noget af det bedste man kan udsætte et blomkålshoved for er at ovnbage det – helt eller brudt i mindre buketter. Det potenserer smagen, og vigtige næringstoffer havner ikke i kogevandet. Lav en krydderpasta med bl.a....

læs mere
Arroz negro

Arroz negro

Sorte ris Den spanske pendant til risotto kaldes ganske enkelt: arroz - ris. Mest kendt i form af paella'en, der har sin oprindelse i Valencia. Ingo er opvokset i Valencia og vi har ved flere lejligheder besøgt byen, som i vores øjne er Spaniens oversete juvel....

læs mere
Kogebogen CITRONER, opskrifter fra Garden of Lemons

Kogebogen CITRONER, opskrifter fra Garden of Lemons

Så udkom vores første kogebog!  CITRONER er i sandhed en hyldest til citronen - både i det søde og salte køkken. På Garden of Lemons bruger Henrik Vilain og Ingo Schauser citroner i stort set alt, for citronen skaber dybde, kompleksitet og en perfekt smagsbalance...

læs mere
Grissini – sprøde olivenolie stænger

Grissini – sprøde olivenolie stænger

Hvem der har rejst i Italien , har sikker stødt på de sprøde brødstænger, der bydes til et glas, mens man vælger fra menukortet eller venter på maden. Grissini kaldes de på klingende italiensk. Når de er hjemmelavet er de usigeligt lækre og så gælder det om ikke at...

læs mere

Jeg har altid elsket at lave mad og jeg husker stemninger og dufte som sigtelinier og sande nedslag af lykke. Jeg elsker stunderne i køkkenet, omkring bordet, på fødevaremarkeder og på rejser, og når diskussionen om mad, vin og ingredienser går højest. Jeg elsker køkkener, duftene, farverne, lydene og stemningerne og alt det der opstår når der laves mad og alle sanser stimuleres.

Henrik Vilain

køkkenchef og kogebogsforfatter

med den store køkkenhave, krydderurtehaven med hele viften af duftende krydderurter, frugtbuske -træer på bærterrassen, og den frodige have med gamle citrus-, oliventræer.

Inspirationen til indlæg og opskrifter finder vi især lige uden for døren. Det er fantastisk at leve i land, hvor så mange forskellige kulturer gennem tiden har sat deres præg. 

I 2016 rykkede vi basen fra København til det sydlige Spanien, og vi oplever dagligt, at vi er på en inspirerende rejse, som er skøn at skrive om. Med i vores “køkkenbaggage” har vi et Nordisk køkken, men vi finder også inspiration i gryder og pander i Middelhavsregionen, de nordafrikanske lande og Mellemøsten. Vi har selv boet i længere perioder i mange af landene, suget til os, og spist og duftet måltider, oplevelser og viden.

Det vegetariske køkken har mere og mere fat i os i løbet af de senere år, og vi oplever en fyrig fest af smage og teksturer i arbejdet med grøntsager, krydderurter og frugt. Derfor er maden på Garden of Lemons overvejende grøn. I efteråret 2020 udgav vi kogebogen CITRONER på forlaget Muusmann. Bogen er en hyldest til citronen og dens magiske evner i stort set al mad – det salte såvel som det søde køkken.

Henrik Vilain

køkkenchef og kogebogsforfatter

Velkommen til et eventyrligt univers på Garden of Lemons

 

Granada, Andalusien, Spanien

 

 – følg med i livet på Garden of Lemons og få inspiration og glæde. Klik og kig indog skriv gerne en kommentar!