Suppe med bagte løg, æble, cider og grønne linser
Suppe med bagte løg, æble, cider og grønne linser
“Æbler lyser rødt på træernes grene” er en af de mange stemningsfulde efterårssange om farver og dufte i efteråret. En årstid, hvor det måske er særligt skønt at bruge æbler i maden. For æbler er søde og syrligt aro- matiske, og sammen med sødmen i løg er de en god kombination i supper. Duoen giver smag og en fin cremet tekstur. En cider vil yderligere give frugt, sødme og syrlighed, og den skærper suppens friskhed og smage af æble betydeligt. En topping af linser, marinerede æblestave og mandler giver både noget til øjet og teksturen.
- 1 porre
- 3 mellemstore gule løg, skåret
- i skiver
- 1 fed hvidløg, hakket
- smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl cider
- 4 dl bouillon
- 1 stor melet kartoffel, skrællet
- og skåret i tern
- 1 æble, renset for kernehus og
- skåret i mindre stykker
- 2 laurbærblade
- 1 tsk korianderfrø, ristet og knust 1⁄2 tsk tørret timian
- 0 ,5 dl fløde
- salt og friskkværnet sort peber
- 1 æble, renset for kernehus og skåret i tændstikker
- 1 citron, saft og juliennerevet skal 100 grønne linser, kogt og afkølet 4 spsk mandler, ristet og skåret i
- flager
- mynteblade
- ekstra jomfruolivenolie 1⁄2 tsk sumak
- 1 Skær det øverste mørkegrønne af porren, men brug også den ly- sere grønne del af porren. Flæk porren to gange på langs fra top- pen af, men lad den holde sammen nederst. Skyld porren grundigt under rindende vand, og dup den tør i et rent viskestykke.
- 2
Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sauter løg, porre og hvidløg ved mellemsvag varme med lidt salt i ca. 10 minutter, eller til de er faldet sammen uden at have taget farve. Tilsæt cider, og lad væsken fordampe, inden bouillon, kartofler, æble og krydderier tilsættes. Lad suppen simre ved svag varme under låg i 15 minutter.- 3
Blend suppen med en stavblender til en rustik konsistens. Tilsæt fløde, og smag suppen til med salt og peber, så er den klar.- 4
Til serveringen forberedes tynde tændstikker af æble vendt i ci- tronsaft. Server suppen varm med en topping af æble, grønne lin- ser, ristede mandler, mynteblade, citronskal, ekstra jomfruoliven- olie og drys af sumak.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
