Farinata
Flade pandekagelignende brød lavet med kikærtemel, olivenolie og salt er ikoniske i det liguriske køkken og i dele af Sydeuropa, og kaldes farinata i Italien og socca i området omkring Nice i Frankrig. Det er en ældgammel tradition at bage disse proteinrige og glutenfrie brød.
Farinata har en mild smag af nødder fra kikærtemelet, og vi tilsætter oftest krydderier, friske krydderurter og måske også skiveskåret courgette og citron inden farinata’en bages.
- 100 g kikærtemel
- 2 ,5 dl vand
- 0 ,5 dl olivenolie
- salt
- ½ tsk sishuanpeber, knust i morter
- 1 citron skåret i skiver
- 20 salvieblade
- olie til panden
- 1 Kikærtemel røres sammen med vand. Tilsæt olivenolie og salt. Dæk skålen til med film og lad den hvile i mindst to timer og gerne i køleskabet til næste dag. Portionen rækker til én tykkere farinata eller man kan bage to tyndere pandekagelignende wraps.
- 2
Tænd ovnen på 200 grader. Hæld godt med olivenolie på en pande, der kan gå i ovnen. Når olien er meget varm hældes dejen op i panden, drys shisuan-peber over dejen, og fordel citronskiverne og salviebladene. Lad farinataen begynde at boble op og sætte sig i siderne inden panden sættes i ovnen i 20-25 minutter til overfladen er gylden. Lad den hvile et øjeblik inden den skubbes over på et fad.- 3
Skær den ud i mindre stykker. Spis den som en selvstændig ret med salat og en spread, eller brug den som en snack sammen med et glas vin. I Sydeuropa lægges et stykke farnita typisk ind i en sandwich.- 4
En farinata er også oplagt som pizzabund, hvor toppingen kunne være mozzarella ost og tynde skiver af citron, der bages med i ovnen. Top op med friske og sprøde rucolablade når ”pizzaen” serveres.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
