Citron tærte med marengslåg
Den franske klassiker, tarte au citron har alt hvad man kan ønske sig af en kage. Friskhed og syrlighed fra citron på en bund af sprød gylden mørdej og toppet med perfekt brændt marengs, der lige netop giver den bitterhed, der balancerer smagene og får englene til at synge.
Opskrift for 4-6 pers
Ingredienser:
Mørdej:
- 150 g smør
- 90 g flormelis
- vanillepulver
- 225 g mel
- 25 g mandelmel
- 1 æg
Citron-creme:
- citroner, 2 stk
- 90 g sukker
- 3 æg
- 1 æggeblomme
- 2 dl fløde
Marengs:
- 3 æggehvider
- 125 g flormelis
- 1/ 2 tsk citronsaft
Til mørdejen samles alle ingredienserne enten i hånden eller i en foodprocessor. Dejen samles hurtigt uden at ælte den. Pak den ind i film og lad den hvile på køl 1 time eller til næste dag.
Tag dejen ud af køleskabet. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud i en jævn tykkelse på 2-3 mm, og overfør dejen med kagerullen til en metalform, fx en 24 cm x 24 cm med løs bund.
Dæk formen med et stykke bagepapir og hæld tørrede kikærter/ bønner ud i formen for at undgå, at dejen hæver op under den første blindbagning. Bag i ca 15 min, hold øje med at overkanten af siderne ikke får for meget farve. Fjern bagepapiret og ærter og bag bunden i yderligere 5 min. Lad den køle af på en rist.
Til citroncremen: Riv skallen fint af citronerne, og skær derefter resten af skallen af helt ind til frugtkødet på citronerne, og skær dem i tykke skiver på tværs. Fjern kernerne. Hæld skiverne op i en blender sammen med den fintrevne citronskal, æg og æggeblomme, og blend til et ensartet udtryk inden fløden tilsættes.
Hæld cremen op i den afkølede tærtebund og bag den ved 130 grader i omkring 30 min eller indtil cremen har sat sig. Lad den køle helt af.
Marengsen laves ved at piske æggehviderne næsten stive inden der tilsættes en ½ tsk citronsaft, og sukkeret, som gradvist drysses over æggehviderne, mens der piskes. Pisk til hviderne er blanke og stive. Fordel marengsen med en dejskraber over den afkølede tærte og lav lidt uro i overfladen her og der med en gaffel. Giv marengsen farve i overfladen med en bundsenbrænder – alternativt grilles den hurtigt i ovnen. Pas på – det går hurtigt
