Borani-spread med aubergine og karamelliserede løg
4 PERS.
Borani er spreads, der røres af tilberedte grøntsager og yoghurt. Det er typisk kolde saucer, der bliversat på bordet til et mezze-måltid i det østlige Europa, de arabiske lande og Mellemøsten. Borani er en afde mange saucer og dips i området, der karakteriseres ved nærmest uendelige variationer over temaetspreads, såsom hummus, baba ganoush, tzatziki, kashk, tarator og mange flere – en rigdom af navne,smage og fantasi til at bruge tørrede bælgfrugter, grøntsager og yoghurt i forskellige saucer.
Her kommertre meget forskellige boranis fra det mezze-inspirerede køkken.
Bagte auberginer, eller bandemjan på farsi, giver en skøn blød puré, som suger alle søde umami-noter fra de karamelliserede løg til sig. Pyntet med dampet bladbede og rosenblade sendes tankerne mod et usigeligt smukt Iran.
54
Bagte auberginer, eller bandemjan på farsi, giver en skøn blød puré, som suger alle søde umami-noter fra de karamelliserede løg til sig. Pyntet med dampet bladbede og rosenblade sendes tankerne mod et usigeligt smukt Iran.
- 2 mellemstore auberginer, halveret
- 2 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet sort peber 1 tsk timian
- 2 mellemstore gule løg
- 3 fed hvidløg
- salt
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl yoghurt
- 1 citron, fintrevet skal og saft salt og friskkværnet sort peber
- bladbeder eller frisk spinat salt
- ekstra jomfruolivenolie rosenblade
- 1 Tænd ovnen på 190 °C. Læg de fire halve auberginer med snitfla- den opad på en bageplade. Rids overfladerne med en urtekniv, dryp med olivenolie, og drys med salt, peber og timian. Bag auber- ginerne i 25 minutter, eller til de er fuldstændigt møre. Træk skin- det af dem, når de er kølet lidt ned. Hak kødet groft med en kniv, og sæt det til side.
- 2
Sauter undervejs løg og hvidløg med et drys salt i olivenolie ved mellemsvag varme i 20 minutter, eller indtil de er gyldne og bløde. Sænk temperaturen ved at tilsætte 1 spsk. vand til løgene, hvis de begynder at blive for mørke mod slutningen.- 3
Hæld 2⁄3 af de karamelliserede løg op i en blender, og blend til en grov konsistens. Hæld indholdet tilbage i en skål, og bland med aubergine, yoghurt og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber, og sæt spreaden til side.- 4
Rib de groveste stilke af bladbederne, og damp bladene i lidt vand med salt i nogle få minutter. Hæld dem op i et dørslag, og lad dem køle af. Knug vandet ud af bladbederne. Anret spreaden på et fladt fad med bladbeder, de resterende karamelliserede løg, dryp af oli- venolie, og friske rosenblade.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
