4 PERS.
Borani er spreads, der røres af tilberedte grøntsager og yoghurt. Det er typisk kolde saucer, der bliversat på bordet til et mezze-måltid i det østlige Europa, de arabiske lande og Mellemøsten. Borani er en afde mange saucer og dips i området, der karakteriseres ved nærmest uendelige variationer over temaetspreads, såsom hummus, baba ganoush, tzatziki, kashk, tarator og mange flere – en rigdom af navne,smage og fantasi til at bruge tørrede bælgfrugter, grøntsager og yoghurt i forskellige saucer.
Her kommertre meget forskellige boranis fra det mezze-inspirerede køkken.
Bagte auberginer, eller bandemjan på farsi, giver en skøn blød puré, som suger alle søde umami-noter fra de karamelliserede løg til sig. Pyntet med dampet bladbede og rosenblade sendes tankerne mod et usigeligt smukt Iran.
54
Borani-spread med aubergine og karamelliserede løg
Bagte auberginer, eller bandemjan på farsi, giver en skøn blød puré, som suger alle søde umami-noter fra de karamelliserede løg til sig. Pyntet med dampet bladbede og rosenblade sendes tankerne mod et usigeligt smukt Iran.
Ingredienser
4 PERS.
Servering
Instructions
-
Tænd ovnen på 190 °C. Læg de fire halve auberginer med snitfla- den opad på en bageplade. Rids overfladerne med en urtekniv, dryp med olivenolie, og drys med salt, peber og timian. Bag auber- ginerne i 25 minutter, eller til de er fuldstændigt møre. Træk skin- det af dem, når de er kølet lidt ned. Hak kødet groft med en kniv, og sæt det til side.
-
Sauter undervejs løg og hvidløg med et drys salt i olivenolie ved mellemsvag varme i 20 minutter, eller indtil de er gyldne og bløde. Sænk temperaturen ved at tilsætte 1 spsk. vand til løgene, hvis de begynder at blive for mørke mod slutningen.
-
Hæld 2⁄3 af de karamelliserede løg op i en blender, og blend til en grov konsistens. Hæld indholdet tilbage i en skål, og bland med aubergine, yoghurt og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber, og sæt spreaden til side.
-
Rib de groveste stilke af bladbederne, og damp bladene i lidt vand med salt i nogle få minutter. Hæld dem op i et dørslag, og lad dem køle af. Knug vandet ud af bladbederne. Anret spreaden på et fladt fad med bladbeder, de resterende karamelliserede løg, dryp af oli- venolie, og friske rosenblade.
