Disse æg har vi fået serveret i Italien, og det er nok den simpleste opskrift i bogen! Men det forundrer os alli- gevel, hver gang vi spiser æggene, hvor både enkel og raffineret en ret af halverede hårdkogte gode æg kan være. Kun toppet med rigelige mængder rå...
Cremen er liflig i smag, mættet med umami og let syrlig fra ganske mange konfiterede fed hvidløg og par- mesan. I foråret serverer vi cremen som den mest vidunderlige bund for friskhøstede ærter, grønne asparges og palmekål.
l.
