Disse æg har vi fået serveret i Italien, og det er nok den simpleste opskrift i bogen! Men det forundrer os alli- gevel, hver gang vi spiser æggene, hvor både enkel og raffineret en ret af halverede hårdkogte gode æg kan være. Kun toppet med rigelige mængder rå...
Cremen er liflig i smag, mættet med umami og let syrlig fra ganske mange konfiterede fed hvidløg og par- mesan. I foråret serverer vi cremen som den mest vidunderlige bund for friskhøstede ærter, grønne asparges og palmekål.
l.
mindelige hvide hvidløg bliver udsat for kontrolleret varme og fugtighed gennem længere tid, bliver de sorte, og smagen ændrer sig markant! Sorte hvidløg, som købes færdige, har en delikat smag af umami med noter af balsamico, modne blommer, lakrids, en ret distinkt...
