Olivenmarkerne på Garden of Lemons
Det nye olivenolie eventyr:
– Garden of Lemons som olivenolie producerende finca.
Som passionerede madentusiaster belsuttede vi i 2023 at gøre en længe spirende idé til virkelighed: at begynde at producere stedets egen Ekstra Jomfru Olivenolie.
Udgivelsen af en række kogebøger fra køkkenet i GARDEN of LEMONS har lært os vigtigheden af gode råvarer — herunder at have olivenolier af højeste kvalitet i køkkenet – fordi de fremhæver smagen i så meget mad. Om det er supper, spreads, salater, små eller store retter — eller endda desserter — er en god Ekstra Jomfru Olivenolie afgørende.
I 2023 valgte vi, sammen med vores erfarne gartner og bonde Pepe, at købe flere olivenplantager i Valle de Lecrín, cirka 15 minutters kørsel fra GARDEN of LEMONS.
Vores mål er, at fremstille en Ekstra Jomfru Olivenolie af høj kvalitet fra markerne omkring os i det smukke område ved Sierra Nevada.
Vi har i alt købt tre olivenfincaer med et samlet areal på 43 ha, hvor vi dyrker Picual, Hojiblanca og den lokale olivensort Lechin de Granada.
Fincaen La Loma er den første olivenmark vi købte. Den ligger på en højderyg i hjertet af Valle de Lecrín-dalen med mageløse udsigter over store sletter med oliven- og mandelmarker og vilde grønne kløfter, der strækker sig ned til floden rio Dúrcal med landsbyerne Melegís, Restabal og Pinos del Valle i baggrunden.
Her er plantet omkring 1.250 træer af den lokale olivensort Lechin de Granada.
Barranco del Agua – “Vandslugten”
Som navnet “barranco del agua” beskriver, ligger denne mark i et særdeles vandrigt område. Marken blev vores næste køb, og den er plantet til med 2.500 Picual oliventræer, som har nået en alder på 50 år, – og de har dermed nået en alder, hvor de giver et stort udbytte.
Derudover har vi sidste år plantet 2000 nye picual oliventræer på et areal, hvor der tidligere groede mandler. Men mandeltræerne var udtjente, så vi var nødt til at træffe en beslutning om at plante nyt. Valget faldt på Picual oliventræer, for på sigt at få et større volumen af ekstra jomfru olivenolie at arbejde med, fremfor at sprede produktionen over flere forskellige afgrøder. Det vil nok vare 5 år inden disse træer begynder at give høst.
Marken her var tidligere knyttet til en lokal families behov for råvarer i den daglige husholdning, så fincaen er derfor tillige tilplantet med figentræer, valnødder, kirsebær og sågar nogle pistacietræer
Llano del Temple – “Tempelbjerget”
“Tempelbjerget” kaldes denne 20 ha store finca, der ligger på en høj slette med imponerende udsigt mod Sierra Nevada bjergene. Plantagen er den sidste grund vi har købt, og den er plantet til med Picual oliventræer.
Øverst i plantagen står et helt vidunderligt kæmpestort gammelt pinjetræ,- måske er det et hundrede år gammelt, som giver læ og skygge, og inviterer om sommeren til at søge skygge og kontemplativ ro i de mageløse omgivelser. Mon ikke der i løbet af de tidligere generationer er nydt en frokost her i skyggen i løbet af en arbejdsdag?
Som en lille kuriositet er vi er kommet i besiddelse af det originale skøde fra 1705, hvor sletten kaldes for “tempelbjerget”.
Lidt om vores Ekstra Jomfru Olivenolier
På GARDEN of LEMONS presser vi både en tidligt og en senere høstet Ekstra Jomfru Olivenolie. Afhængigt af høsttidspunktet giver det to meget forskellige olivenolier. Allerede i oktober, når frugterne er helt grønne, presser vi den tidligt høstede olivenolie, der har en vidunderlig smaragdgrøn farve. Senere, i midten af november, presser vi en lidt mildere smagende olivenolie, når frugten begynder at få et mørkere skær.
Begge olier er koldpressede Ekstra Jomfru Olivenolier, der presses på en blanding af de tre andalusiske olivensorter Picual, Lechín de Granada og Hojiblanca. Disse typer er de typiske olivensorter i det bakkede og frodige landskab i Lecrín-dalen.
Picual er den oftest plantede olivensort i Andalusien og Spanien, og den smaragdgrønne olie, der presses af picual oliven giver en kraftig, meget komplekst og krydret med olie med en fin bitterhed. Frugtens navn refererer til frugtens lille spids i enden af frugten – “una pica”. Vi blander olien fra picual med olie presset af de mildere krydrede sorter Lechín de Granada og Hojiblanca for at få en harmonisk Ekstra Jomfru Olivenolie med stor personlighed.
Vores olivenolier er præget af kompromisløs kvalitet og de skønneste dufte og smage. Olien presses på den lokale olivenmølle tæt på GARDEN of LEMONS i samarbejde med ejerne Silvia og Joaquíin Navarro García, der også aftapper og opbevarer den færdige olivenolie, inden den sendes videre direkte til kunderne.
Ekstra Jomfru Olivenolie er en god og stabil olie til alle formål, der også er egnet til opvarmning og stegning, idet olien har et højt røgpunkt. Men den kostbare, tidligt høstede olie er selvfølgelig bedst at bruge som topping på supper, i en dressing til salater, eller ganske enkelt direkte på en ristet toast med en skive manchego ost. Brug den mildeste, sent høstede af vores olivenolier til mere sarte retter.
Nogle oplysninger og noter om Ekstra Jomfru Olivenolien:
- en tidligt høstet ekstra jomfru olivenolie høstet slut oktober i 2025
- en senere høstet ekstra jomfru olivenolie høstet midt november 2025.
Vores Ekstra Jomfru Olivenolie af tidlig høst har et lavt syreindhold på 0, 19 %, et meget højt indhold af polyphenoler på 849 mg/ kg, og med et peroxid-indhold på 4,2 meq/ kg. Alle tal indikerer en højkvalitets ekstra jomfru olivenolie, der er kompleks og kraftig – og olien er helt vidunderlig at bruge i køkkenet.Desuden giver det høje indhold af polyphenoler en lang holdbarhed-
Den tidligt høstede olivenolie fås i 500 ml dåser
Fremtoning: Saftige og brillante smaragd grønne farver, som signalerer en meget frisk og levende olivenolie.
Aroma: I næsen fanges intense noter af nyslået græs, tomatblade, mandel, artiskok og grønne æbler.
Smage: I munden er det første indtryk en delikat og rund smag, der lynhurtigt udvikler de duftnoter, som næsen fangede tidligere. Olien er sublimt og kraftigt smagende med en lang fyldig eftersmag med fine peber-agtige noter på bagtungen.
Område: Valle de Lecrín dalen i Granada provinsen
Olivensorter: Picual, Lechín og Hojiblanca
Producent: GARDEN of LEMONS, pakket af Aceites Navarro García SL
Den senere høstede olivenolie
Den senere høstede Ekstra Jomfru Olivenolie – fås i dåser af 500 ml og 1 l
Fremtoning: Olivenolien er vidunderligt lysegrøn med strejf af gyldne farver.
Aroma: I næsen er olien floral med noter af nyslået græs, tomatblade, mandel og grønne æbler.
Smage: Olien er mildere end den tidligt høstede med smage af solmodne tomater, der nu blander sig med de øvrige smagsnoter, og med en fin peberagtig afrunding af smagen på bagtungen.
Område: Valle de Lecrín dalen i Granada provinsen
Olivensorter: Picual, Lechín og Hojiblanca
Producent: GARDEN of LEMONS, pakket af Aceites Navarro García SL
