Cremen er liflig i smag, mættet med umami og let syrlig fra ganske mange konfiterede fed hvidløg og par- mesan. I foråret serverer vi cremen som den mest vidunderlige bund for friskhøstede ærter, grønne asparges og palmekål.
Creme af parmesan og konfiterede hvidløg med forårsgrønt
Ingredienser
Creme af parmesan og konfiterede hvidløg med forårsgrønt
Topping
Instructions
-
Varm en tykbundet gryde op med olivenolie, og sauter løget ved svag varme, til det er mørt uden at have taget farve. Tilsæt kar- toffeltern, konfiterede hvidløgsfed og bouillon, og lad suppen simre under låg i 20 minutter, til kartoflerne er møre. Tag gryden af varmen, og lad grøntsagerne køle lidt af. Blend de endnu varme grøntsager til en glat creme, og hæld den tilbage i gryden. Rør re- vet parmesan ind i cremen til en blank konsistens. Sæt gryden til side med låg.
-
Til toppingen skæres de grønne asparges i mindre stykker på skrå, og palmekålsbladene ribbes.
-
Blancher begge grøntsager hver for sig i saltet vand i 1 minut, og køl dem af i en skål med isvand, for at de holder deres smukke, grønne farve.
-
De friske ærter bælges blot og er klar til brug.
-
Server den let opvarmede creme i dybe skåle med grøntsager, re- vet parmesan, dryp af olivenolie fra de konfiterede hvidløg og drys af persille.
-
Husk at toppingen kan varieres efter årstiden, da cremen smager skønt hele året rundt.
