mindelige hvide hvidløg bliver udsat for kontrolleret varme og fugtighed gennem længere tid, bliver de sorte, og smagen ændrer sig markant! Sorte hvidløg, som købes færdige, har en delikat smag af umami med noter af balsamico, modne blommer, lakrids, en ret distinkt...
Denne guddommelige, grønne sauce dukkede op i begyndelsen af 1920’erne på det fashionable The Palace Hotel i San Francisco. Den blev så stort et hit, at saucen den dag i dag er lige så sprællevende som saucens tindrende grønne smage af masser af friske krydderurter og...
I en klassisk aioli mildnes rå hvidløgs markante smag af en fyldig mayonnaise. Det er en skøn dip at dyppe i, og som vi her runder yderligere med revet parmesan, hvis umami-smag fungerer så ualmindeligt godt med smagen af hvidløg.
Sauce tartare er en kold og lys sauce, der er baseret på en rørt mayonnaise tilsat skalotteløg, kapers, corni- choner og friske krydderurter. En skøn sauce til sommerkøkkenets grillede eller bagte grøntsager. Saucen har en vidunderlig syrlighed og sprødhed fra de...
Hvidløg er kongen i de to følgende boranis, som lidt er i familie med den græske tzatziki. Her bruges dog ikke agurk, som er typisk i den græske tzatziki, men i stedet ristet rødbede og dampet spinat. Smage og far- ver er markante i de to grøntsager, og hvidløgets...
