I en klassisk aioli mildnes rå hvidløgs markante smag af en fyldig mayonnaise. Det er en skøn dip at dyppe i, og som vi her runder yderligere med revet parmesan, hvis umami-smag fungerer så ualmindeligt godt med smagen af hvidløg.
Parmesan-aioli
Ingredienser
Instructions
-
Bland mayonnaise, hvidløg og parmesan i en lille skål, og sæt den på køl. Aioli med revet parmesan er som skabt til bagte kartofler, sprøde kartoffelbåde eller i en sandwich.
-
Ønskes en aioli, der er mildere og med en lidt mere sødlig og dybere smag, så brug konfi- terede hvidløg (se side xx), der har simret i olivenolie, i stedet for rå hvidløg.
-
Ved servering drysses aiolien med hakkede oreganoblade.
