Sauce tartare er en kold og lys sauce, der er baseret på en rørt mayonnaise tilsat skalotteløg, kapers, corni- choner og friske krydderurter. En skøn sauce til sommerkøkkenets grillede eller bagte grøntsager. Saucen har en vidunderlig syrlighed og sprødhed fra de mange hakkede urter og grøntsager og finthakket skalotte- løg, der desuden giver saucen sødme og en let styrke mod mayonnaisens fedme.
Green goddess dressing
Denne guddommelige, grønne sauce dukkede op i begyndelsen af 1920’erne på det fashionable The Palace Hotel i San Francisco. Den blev så stort et hit, at saucen den dag i dag er lige så sprællevende som saucens tindrende grønne smage af masser af friske krydderurter og forårsløg. Oprindeligt er den baseret på mayon- naise, men vi bruger ofte en blød og moden avocado i stedet.
Parmesan-aioli
I en klassisk aioli mildnes rå hvidløgs markante smag af en fyldig mayonnaise. Det er en skøn dip at dyppe i, og som vi her runder yderligere med revet parmesan, hvis umami-smag fungerer så ualmindeligt godt med smagen af hvidløg.
4 PERS.
1 stor moden avocado (250 g) eller 250 g mayonnaise
1 dl græsk yoghurt 10 %
3 spsk tahin
50 g frisk spinat eller bladbede 2 forårsløg
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
3 tsk frisk estragon
3 tsk persille
2 tsk purløg
1 citron, saft
salt og friskkværnet sort peber 1-2 spsk vand til evt. at justere
konsistensen purløg
dild estragonblade
Hæld alle ingredienserne op i en lille blender, og blend til en øn- sket tekstur og konsistens. Smag saucen til med yderligere citron eller salt, og fortynd den med en smule vand, alt efter om den skal bruges som en dip, som dressing på en salat eller smøres på et stykke brød. Server med friske krydderurter.
4 PERS.
2 dl mayonnaise
1 fed hvidløg, meget finthakket 1 dl parmesan, revet
friske oreganoblade
Bland mayonnaise, hvidløg og parmesan i en lille skål, og sæt den på køl. Aioli med revet parmesan er som skabt til bagte kartofler, sprøde kartoffelbåde eller i en sandwich. Ønskes en aioli, der er mildere og med en lidt mere sødlig og dybere smag, så brug konfi- terede hvidløg (se side xx), der har simret i olivenolie, i stedet for rå hvidløg. Ved servering drysses aiolien med hakkede oreganoblade.
Sauce tartare, Green goddess dressing og Parmesan-aioli
Ingredienser
Sauce tartare
Servering
Instructions
Sauce Tartare
-
Sauce tartare
Bland alle ingredienserne i en skål, og smag saucen til med salt og peber. Sæt saucen på køl, og lad den gerne trække nogle timer, så de enkelte smage når at samle sig. -
Pynt med kapers og dildkviste.
