Tapenader forbindes især med den sydfranske puré af oliven, men faktisk har tapenader ikke deres navn fra oliven, men fra det provencalske ord for kapers, “tapenas”. I århundreder har man kendt til tapenader lavet med kapers og oliven, der blev stødt til en grovere puré og spist til brød. Vi foretrækker en mørk og kraftig tapenade lavet af sorte oliven som nicoise eller kalamataoliven, men ellers er hovedaktørerne kapers og sauterede rødløg. Rødløget giver sødme og syre og afbalancerer styrken fra de kraftigt smagende oliven.
Rødløgstapenade
Ingredienser
Servering
Instructions
-
Varm en pande op, og sauter rødløgene, til de falder sammen uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og champignoner til panden, og sauter videre, til champignonerne har tabt al væske.
-
Saml derefter alle ingredienser i en lille blender, og blend alt til en grov konsistens. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
-
Server med citronskal, rucola og sorte oliven.
