Spread med porre, courgette og honning-fermenterede hvidløg
4 PERS.
Den magiske faktor i denne spread er honning-fermenterede hvid- løgsfed, som giver unikke noter af sødme, syrlighed og umami til spreaden. Smage, som giver dybde til sødmen, der allerede er til stede fra de smørsauterede porrer og courgetter. Ofra Landman har skabt opskriften. Hun er en god veninde af os her i Valle de Lecrín – og en meget kreativ og spændende madkunstner.
Spreadmed porre, courgette og honning-fermenterede hvidløg
Ingredienser
Marineret rødløg
Servering
Instructions
4 personer
-
Start med at marinere rødløget i en skål med citronsaft og et nip salt. Sæt skålen til side.
-
Smelt smørret i en pande med høje sider, og sauter porre og cour- gette i 10-15 minutter med lidt salt ved mellemsvag varme, til grøntsagerne er møre uden at have taget farve. Tag panden fra varmen, og lad grøntsagerne køle af.
-
Hæld sauteret porre og courgette op i en skål sammen med fer- menterede hvidløg, og blend blandingen til en grov tekstur. Vend 2⁄3 af rødløgene, valnødder og feta i spreaden, og smag den til med salt og peber. Lad gerne spreaden trække i 1 times tid, inden den skal spises.
-
Server spreaden dekoreret med de resterende marinerede rødløg, valnødder og feta. Drys med citronskal og koriander. Server med godt brød.
