Spread med butterbeans, karamelliserede løg, miso, hasselnødder og salvie
Spread med butterbeans, karamelliserede løg, miso, hasselnødder og salvie
Store butterbeans har en superblød tekstur, der gør dem ideelle som det cremede element i mange spreads. Men da de fra naturens side er lidt tamme i smagen, justerer vi spreadens smage med flere umami-rige in- gredienser som hasselnødder, miso og sauterede løg. De suppleres yderligere af tekstur og knas i en topping med ristede hasselnødder og sprøde smørfriterede salvieblade.
- 2 store gule løg, halveret og skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- 2 spsk olivenolie
- salt
- 250 g kogte butterbeans, gem lidt af kogevandet
- muskatnød, revet
- 2 spsk lys miso
- 1/2 citron, saft
- 50 g hasselnødder, ristet
- salt og friskkværnet sort peber
- 25 g hasselnødder, ristet og groft hakket
- 1 citron, juliennerevet skal salvieblade, smørfriterede
- 1 Start med at sautere løg og hvidløg med et drys salt i olivenolie ved mellemsvag varme i 20 minutter, eller indtil de er gyldne og bløde. Sænk temperaturen ved at tilsætte 1 spsk. vand til løgene, hvis de begynder at blive for mørke mod slut.
- 2
Hæld 2⁄3 af løgene op i en blender sammen med de øvrige ingredi- enser, og blend til en grov konsistens, som evt. justeres med lidt af kogevandet fra bønnerne. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.- 3
Server spreaden toppet med de resterende karamelliserede løg, ri- stede hasselnødder, citronskal og sprøde smørristede salvieblade.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
