Spreadmed bagte løg, røde peberfrugter og grønne linser
Der findes et utal af retter med løg og peberfrugt langs Middelhavskysten – oftest lavet med friske tomater som baskiske Piperade eller italienske Peperonata. Her lader vi bagte sødmefulde løg og røde peberfrugter gå sammen i en spread, hvor sødme og saft driver ud af grøntsagerne.
Ingredienser
- 600 G
- 2 store gule løg, halveret og skåret i både
- 2 store røde peberfrugter, ren- set, skåret i strimler på langs
- 4 fed hvidløg, hele
- 3 spsk olivenolie
- 2 stilke rosmarin
- salt og friskkværnet sort peber
- 1 tsk sherry-vineddike, eller efter smag
- 100 g grønne linser, kogt og afkølet
- 25 g parmesan, i flager 2 spsk kapers
- frisk rosmarin
Instructions
- 1 Tænd ovnen på 190 °C.
- 2
Vend løg, peberfrugt og hvidløg med oli- venolie, salt og rosmarin i et ovnfast fad, og bag grøntsagerne i ovnen, til de er møre og let karamelliserede.- 3
Tag rosmarinstilkene op. Smag grøntsagerne til med salt, peber og sherry-vineddike.- 4
Spred spreaden ud i en flad skål, og top med lin- ser, parmesan, kapers og rosmarin. Spis med godt brød.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
