Spreadmed porre, courgette og honning-fermenterede hvidløg
Spread med porre, courgette og honning-fermenterede hvidløg
4 PERS.
Den magiske faktor i denne spread er honning-fermenterede hvid- løgsfed, som giver unikke noter af sødme, syrlighed og umami til spreaden. Smage, som giver dybde til sødmen, der allerede er til stede fra de smørsauterede porrer og courgetter. Ofra Landman har skabt opskriften. Hun er en god veninde af os her i Valle de Lecrín – og en meget kreativ og spændende madkunstner.
- 50 g smør
- 1 stor porre, skåret i mindre
- stykker på tværs og skyllet
- 1 mellemstor courgette, halve- ret og skåret i mindre stykker
- salt
- 1 knsp chili
- 4 fed fermenterede eller konfiterede hvidløg,
- 1/2 spsk honning fra fermenteringen eller alm. honning
- 75 g valnødder, ristet og hakket
- groft
- 125 g feta
- salt og friskkværnet sort peber
- 1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 citron, saft salt
- valnødder
- feta
- 1 citron, juliennerevet skal koriander
- 1 Start med at marinere rødløget i en skål med citronsaft og et nip salt. Sæt skålen til side.
- 2
Smelt smørret i en pande med høje sider, og sauter porre og cour- gette i 10-15 minutter med lidt salt ved mellemsvag varme, til grøntsagerne er møre uden at have taget farve. Tag panden fra varmen, og lad grøntsagerne køle af.- 3
Hæld sauteret porre og courgette op i en skål sammen med fer- menterede hvidløg, og blend blandingen til en grov tekstur. Vend 2⁄3 af rødløgene, valnødder og feta i spreaden, og smag den til med salt og peber. Lad gerne spreaden trække i 1 times tid, inden den skal spises.- 4
Server spreaden dekoreret med de resterende marinerede rødløg, valnødder og feta. Drys med citronskal og koriander. Server med godt brød.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
