To boranis med hvidløg
Hvidløg er kongen i de to følgende boranis, som lidt er i familie med den græske tzatziki. Her bruges dog ikke agurk, som er typisk i den græske tzatziki, men i stedet ristet rødbede og dampet spinat. Smage og far- ver er markante i de to grøntsager, og hvidløgets kraftige smag fungerer fint med sødmen og de jordlige noter i rødbeder samt en let syrlig og bitter spinat.
- 3 -4 mellemstore rødbeder, forkogt eller bagt
- 50 g valnødder, ristet og hakket groft
- 5 dl græsk yoghurt 10 %
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie 1 stort fed hvidløg, hakket
- 2 tsk spidskommenfrø, ristet og
- knust
- 2 tsk korianderfrø, ristet og
- knust
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk rødløg, hakket
- 2 spsk sesamfrø, ristet
- 1 citron, fintrevet skal krydderurt, fx dild og mynte salt og friskkværnet sort peber
- Servering
- radiser, skåret i tynde skiver citron, juliennerevet skal persille, hakket
- 1 Brug forkogte rødbeder, eller ovnbag rødbederne i 40-50 minut- ter, til de er møre. Pil de afkølede rødbeder. Riv 3⁄4 af dem groft, og skær den sidste 1⁄4 i små tern for at få mere tekstur i spreaden.
- 2
Tag lidt af de hakkede rødbeder og valnødder fra til pynt, og bland ellers alle ingredienser i en skål, og smag spreaden til.- 3
Sæt gerne boranien på køl et par timer inden servering. Server spreaden drysset med ristede valnødder, rødbede, radiser, citron- skal og persille.
Henrik Vilain og Ingo SchauserGarden of LemonsHenrik Vilain og Ingo Schauser driver sammen kulturcenteret Garden of Lemons syd for Granada. Garden of Lemons modtager hvert år kursister og gæster fra hovedsageligt Danmark og Skandinavien. God mad, vin og fællesskab omkring bordet er centrale omdrejningspunkter på stedet.
De 5 kogebøger med opskrifter fra køkennet Garden of Lemons har fået en spontan og fremragende modtagelse på det danske og det tyske marked.
- 2
