Sorte ris
Den spanske pendant til risotto kaldes ganske enkelt: arroz – ris. Mest kendt i form af paella’en, der har sin oprindelse i Valencia. Ingo er opvokset i Valencia og vi har ved flere lejligheder besøgt byen, som i vores øjne er Spaniens oversete juvel. Valencia opleves bedst om vinteren eller om foråret, fordi byen forvandler sig til det rene inferno i de vanvittigt hede, fugtige somre. Det kom vi til at sande, da vi sidste sommer, i ubekymret pre-corona tid tog nogle dage til Valencia for at opsøge Ingos eventyrlige barndomshjem i landsbyen Rocafort – ca. 10 km fra Valencia city. Med temperaturer godt over 40 grader og en fugtighed, der fik os til at drive af sved, kom vi ikke til at gå mange skridt, inden vi måtte opsøge springvandende under de store, skyggefulde pinietræer på bypladsen. Bedst som vi mærke sulten stige, fik vi øje på et lille uanselig “take away”, der viste sig til at være et rent paella eldorado. Vi valgte den dramatisk udseende sorte ris, en Arroz negro, der der tog sig smuk og indbydende ud i den brede paella-pande. Måske det virker mærkeligt, at vi overhovedet kunne spise i den varme, men måltidet viste sig hurtigt at blive en sand åbenbaring. Smagen af mørke og dyb hav. Lige så enkel og jordnær retten er, lige så sofistikeret og raffineret er dens underliggende unami smage. Allerde blækkens sorte farve vækker associationer til sort kaviar og trøffel, og der ligger en uforklarlig dyb smag i kombinationen af blæksprutterne, der spiller op til risen og den sorte blæk. Vi serverer risen sammen med lynstegte tomater, hvorved den både visuelt og smagsmæssig bliver en fræk og på samme tid raffineret ret, der fører en direkte på det dybe hav om bord på en flot sejlbåd under blå himmel…
- 600 g små blæksprutter, rensede og skåret i ca. 2 cm lange ringe og stykker.
- 1/4 dl olivenolie
- en stor løg
- 3 fed hvidløg
- 300 g spanske runde ris – arroz bomba
- 750 ml fiskefond
- ca. 30 g blæksprutteblæk (købes frussent)
- en håndfuld persille
- citron
Lynstegte tomater
- 4 store fuldmodne tomater
- salvie
- olivenolie
I en tykbundet pande, varm nogle spk olivenolie på højt blus og lynsteg blæksprutten i ca. 30 sekunder. Tag stykkerne op og læg dem til side.
Finthak løg og hvidløg og steg dem gyldne ved svag varme i ca. 10 minutter.
Tilføj nu ris, hakkede tomater, de lynstegte blækspruttestykker og fiskefonden. Tilføj persille, salt og peber og kog op.
Lad retten simre i ca 20 minutter – smag efter, om risen har den rette konsistens og server sammen med den lynstegte tomat.
