Klar suppemed porrer, hestebønner og riskugler
I mine bedsteforældres hjem blev der nogle gange om året holdt lidt finere middage med hjælp udefra. Jeg husker fra de middage, at der ofte blev serveret en slags klar suppe med kugler af ris, der under min største bevågenhed blev sænket ned i den varme suppe. Varmen fik de små kugler rullet i paprika til at kollapse og frigive smag og tekstur til suppen, og det fascinerede mig så meget allerede som dreng, at jeg længe har tænkt, at vi måtte prøve at finde ud af, hvad de kugler var lavet af! For suppen var forrygende. Jeg har ikke fundet en opskrift på suppen, men vi gør her et forsøg og serverer en let og klar porresuppe med riskugler – og krydser fingre for, at vi rammer rigtigt. Porrer er i sig selv en vidunderlig grøntsag med milde og sødlige noter og er her en fin smagsmæssig baggrund for de mere krydrede riskugler.
Klar suppemed porrer, hestebønner og riskugler
Ingredienser
Riskugler
Instructions
-
Skær det øverste mørkegrønne af porrerne, men brug også den lysere grønne del af porren. Flæk porrerne to gange på langs fra toppen af, men lad dem holde sammen nederst. Skyld dem grun- digt under rindende vand, og dup dem tørre i et rent viskestykke. Snit porrerne i strimler på tværs af porren. Smelt smørret i en tykbundet gryde over mellemvarme, og sauter porrerne med lidt salt i 8-10 minutter, til de er bløde, men uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg, citronskal og bouillon, og lad suppen simre under låg i 15 minutter.
-
Kort før suppen skal serveres, koges den kort op med hestebønner og hældes op i relativt flade dybe tallerkener. Dryp suppen med olivenolie, og drys blade af persille på hver tallerken.
-
Til riskuglerne røres smørret først blødt med en gaffel og blan- des derefter med revet parmesan, ris og fintskåret purløg. Tril små kugler af massen med 2 cm i diameter, og rul dem i en mild røget paprika. Server dem i en mindre skål sammen med suppen, så hver enkelt kan forsyne sig ved bordet.
