Klassisk fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost
De franske løgsupper er ikoniske bistroklassikere med en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelli- serede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. De tidligste opskrifter på en løgsuppe optræder i kokken Taillevents kogebog, “Le Viandier”, fra det 14. århundrede. Den klassiske løg- suppe, vi spiser her i moderne tid, er et ekko af fortiden, og det er en suppe, som alle samfundsklasser igen- nem århundreder har spist. En moderne fransk løgsuppe gratineres med rigelige mængder revet ost. Suppen var i Frankrig kendt som en “gratinée des Halles” opkaldt efter det sagnomspundne gamle fødevaremarked i Paris, Les Halles, der blev revet ned i starten af 1970’erne.
Klassisk fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost
Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sauter løgene ved mellemsvag varme med lidt salt, til de i løbet af 45 minutter til 1 time begynder at blive mørke og karamelliserede. Rør jævnligt rundt i panden, så løgene ikke brænder på, og tilsæt løbende nogle spiseskefulde vand for at undgå, at de brænder på.
Når løgene er gyldne og karamelliserede, drysses de med mel, der bages igennem over nogle minutter, inden hvidvin tilsættes og reduceres. Tilsæt herefter bouillon og krydderier, og lad suppen simre ved svag varme under låg i 1⁄2 times tid. Smag den til med sherry-vineddike, salt og peber.
Tænd ovnen på 200 °C 1⁄2 times tid inden servering. Bræk brø- det i nogle grove stykker, og vend dem på en bageplade beklædt med bagepapir med olivenolie, hvidløg og revet ost. Rist de grove croutoner i ovnen, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.
Server suppen i dybe skåle, og fordel croutonerne med ost ovenpå. Drys med timian og persille.
Ingredienser
Croutoner og drys:
Instructions
-
Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sauter løgene ved mellemsvag varme med lidt salt, til de i løbet af 45 minutter til 1 time begynder at blive mørke og karamelliserede. Rør jævnligt rundt i panden, så løgene ikke brænder på, og tilsæt løbende nogle spiseskefulde vand for at undgå, at de brænder på.
-
Når løgene er gyldne og karamelliserede, drysses de med mel, der bages igennem over nogle minutter, inden hvidvin tilsættes og reduceres. Tilsæt herefter bouillon og krydderier, og lad suppen simre ved svag varme under låg i 1⁄2 times tid. Smag den til med sherry-vineddike, salt og peber.
-
Tænd ovnen på 200 °C 1⁄2 times tid inden servering. Bræk brø- det i nogle grove stykker, og vend dem på en bageplade beklædt med bagepapir med olivenolie, hvidløg og revet ost. Rist de grove croutoner i ovnen, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.
-
Server suppen i dybe skåle, og fordel croutonerne med ost ovenpå. Drys med timian og persille.
